炭燒和牛及牛舌 

未能食素

WAGYU TAKUMI 地址：香港灣仔活道十六號 電話： 2574 1299

首先，正名。吃慣了日本菜的朋友，都知 WAGYU是「和牛」，但 TAKUMI是什麼，人名嗎？請大師傅的老闆，都不願意用大廚的名字做招牌，萬一意見不合，走了怎麼辦？

TAKUMI這個叫法，用起漢字來，可作「匠」，中國人對匠這個字有歧視之意，但在日本，只要你手藝好，是一個極崇高的稱呼。
主持 WAGYU TAKUMI的小西允，是位年輕又英俊的廚師，那次我和友人廖啟承一齊去試菜，他一看到小西用的廚刀，就斷定小西一定在 ROBUCHON做過，大家是師兄弟，用的刀也是師傅 ROBUCHON喜歡的。
菜牌很簡單：一、北海道鮟鱇魚的肝、柿餅、豬腳和豬耳。二、魚子和洋薊、特黑醋漿，用的是鱈魚的子。三、以色列菊芋和鵝肝蒸蛋。四、用一種叫四萬十的海苔煮鮑魚和薏米飯。五、煎井鯛。六、法國鴿子和小白菜。七、和牛及牛舌的炭燒。八、荔枝和柚子的啫喱。九、白巧克力慕絲、草莓及開心果冰淇淋。

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