文 / 歐葳
天才愛迪生曾經說過：「未來的醫生將不再使用藥物醫治人們，而是利用不同的營養來預防疾病發生。」這觀念在越來越注重飲食的現代人生活中，顯得十分熟悉。相同的，年長者飲食配方也能利用不同食材混搭，達到保健效果喔！
在一份調查中發現，年長者比成年人傾向攝取更多蔬果，飲食口味也清淡很多，這樣的飲食習慣對年長者來說可是好處多多，舉例說，蔬果中富含豐富維他命與礦物質，可減少骨質疏鬆症狀；另外，也有研究指出富含堅果、橄欖油與蔬果的地中海型飲食型態，能夠降低阿茲海默症發生的風險。
如何讓長者吃得健康、吃得聰明呢？下面列出幾點影響老人攝取蔬果的因素：
健康狀況：年長者的身體狀況容易影響食慾，而口腔不適也可能使之不想攝取高纖蔬果，因此，好的體能狀況是維持營養均衡的重要因素！
地理環境影響：不同地區盛產的食材並不相同，住在各區的長者所食用的蔬果種類也會因此造成差異。
性別與婚姻狀態：相較於男性，女性傾向攝取更多的蔬果；在加拿大一項研究發現，相較於喪偶/分居或單身的年長者，有婚姻家庭生活的長者有較高比率攝取足夠蔬果。
社會互動：良好社會互動是很重要的飲食條件，因為在互動過程中即能有很大吃飯動機，長者容易有胃口、也能得到樂趣，因此有良好社會互動的長者能攝取較足夠的蔬果！
社經地位：新鮮蔬果在過去這幾年來價格越趨高昂，想吃到足夠蔬果，花費則越來越高。若是長者住在郊區、不會開車又經濟狀況不佳，要吃到足量新鮮蔬果就有困難。
種族：不同文化形塑的飲食型態差異極大，偏好蔬果類型也不一樣，因此影響了選擇蔬果的態度。
知識背景：提供足夠的蔬果相關知識能夠提升長者吃的意願，因此知識的背書是推動長者健康飲食的好幫手。
雖然銀髮族對於蔬果接受度算高，但有的蔬果並不是最佳選擇，像是馬鈴薯泥與冷凍蔬菜，都沒有新鮮葉菜類來得益處多多，家中若有長者，不妨多多注意三餐中蔬果的攝取，足夠的蔬果將能降低心血管疾病發生的機率，蔬菜水果絕對能說是銀髮族健康的守護者喔！
後記：行政院衛生署建議：天天五蔬果（三份蔬菜、兩份水果）
參考文獻：Emily J. Nicklett, Andria R. Kadell.(2013).Fruit and vegetable intake among older adults: A scoping review.Maturitas 75 (2013) 305–312.
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