江守山認為，過年圍爐要用安心、健康的食材料理。范厚民攝
【張菱育╱台北報導】春節常常大魚大肉，恐會不小心吃進過多熱量和不健康的食物，要如何在過年期間吃得健康，也吃得開心，房仲老闆教大家如何在過年時吃得健康，也透過全家族聚在一起，將傳統的習俗一代代傳承下去。
身兼腎臟科醫師身分的守護房屋董事長江守山說，常常看自己的病患要固定時間到醫院洗腎，而且洗腎病患有逐年增加趨勢，看到病患痛苦模樣，認為「與其病患要到醫院報到，還不如有健康的飲食。」
名醫示範健康菜
江守山在「廣山居」餐廳為《蘋果》讀者示範一道「風生水起，步步高升」的港式風格料理，食材包含小黃瓜、紅蘿蔔絲、薑絲等，營養價值多，主要因香港人過年時，會全家人會一起來炒這道菜，表示愈撈愈發、愈撈愈旺。
港人傳統的「盆菜」，是指過年全家一起圍爐顯示人多、氣旺，講求用天然食材，完全不添加火鍋料。江守山說，一般人在吃火鍋不乏餃類，但大多都含有防腐劑，「過年大魚大肉，不要對自己的肝、腎臟造成負擔。」
有巢氏房屋總經理孫寶國則延續家族傳統，每年除夕都會團聚包餃子。今年他特別為《蘋果》在「周胖子餃子館」示範。孫寶國說，除夕包餃子的傳統已延續好幾代，吃年夜飯前，會先請祖先回家，吃完年夜飯後，在晚上11點前包好帶有花生、雞心棗、生蓮子、冰糖與1元硬幣等的餡料，搭配蔬菜包進餃子中。
孫寶國和家人包餃子，幸運吃到包1元硬幣餃子（小圖）的孩子，可得到獎勵金。黃競鋒攝
餡料都具有含義
孫寶國說，「每一個餡料都帶有含義」，像花生與雞心棗有「早生貴子」的意思，蓮子是「年年（連連）高升」，冰糖是「嘴甜、說好話」，1元硬幣則有「一元復始，萬象更新」等含義，如果小孩子吃到包有1元硬幣的餃子，長輩就會給10~100元的現金獎勵。
「吃餃子還可以和家人互動，增進感情」，孫寶國堅持傳承傳統習俗，就算不是包餃子，全家族也要過年時聚在一起，了解彼此狀況。看孫寶國穿著圍裙、熟練包餃子的模樣，架勢十足！
廣山居
★地址：台北市內湖區瑞光路423號
★電話：(02)2658-7068
★營業時間：11:30~16:00；17:30~21:30 全年無休
★餐廳簡介：結合江守山醫師的零污染鋪子的無毒概念，與粵菜名廚蕭廣安合作，以廚師、醫師、營養師的3種概念，將器具都分色分類使用，蔬果皆以超音波清洗，讓外食族在外吃飯也能兼顧
資料來源：《蘋果》採訪整理
更多文章，都在【蘋論陣線】有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
請先 登入 以發表留言。