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N° 168 PRIME牛排館去年營業額破億，儼然成為飯店的金雞母。

台灣人愛吃牛排，台北維多麗亞酒店的N°168 PRIME牛排館和台北國賓的A CUT，去年營業額都破億。看好這股商機，今年有不少飯店業者跟進，1月起試營運的台北花園大酒店Prime One牛排館和改裝後的台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳，都吃得到業者自家熟成的牛排。而醞釀改裝中的台北君悅寶艾西餐廳和華泰王子飯店楓丹西餐廳，未來也都不排除轉型成牛排館。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳

台北維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館自2009年底開幕以來，業績年年成長，去年業績破億元，讓業者對牛排市場信心更增，公關副理鄧喆說：「無論中西節慶，牛排都是不敗的外食選擇，其中，乾熟成老饕(肋眼眉)和肋眼牛排又佔餐廳總業績約3成5。」
所謂乾熟成是指牛肉不加任何包裝，置於恆溫、恆濕的冷藏熟成室中，利用本身酵素及外在微生物作用熟成20~45天，讓牛肉達到細緻、香濃的口感與風味，是近年來高檔牛排的主流。
台北花園大酒店日前剛將1樓自助餐廳部分空間改裝為牛排館Prime One，即以自家乾熟成21天的牛排為號召，在每坪耗資百萬造價的熟成室裡，西餐行政主廚喬瑟夫以喜馬拉雅岩鹽牆吸收牛排濕氣，他說：「雖然乾熟成方式會造成牛肉30%的耗損，卻能讓牛肉更加軟嫩甜美。」
除了牛排，甚至還嘗試將春雞與羊排做乾式熟成。目前餐廳規劃約50席座位，試營運期間僅晚餐接受預約，未來預估可創造每年3000萬元營業額。

每月銷售超過1000客

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳也推出以往菜單鮮少出現的乾熟成美國肋眼與和牛牛排，餐飲副總廖郁翔說：「幾經嘗試，我們發現肋眼最能明顯呈現乾、濕式熟成之間的風味差別。」巴賽麗廳的乾熟成牛排預計農曆年後、情人節前開始以套餐方式供應。
中南部吃牛排的風潮也不遑多讓，台中亞緻大飯店46樓頂餐廳原本就主打牛排，尤其乾式熟成肋眼牛排最受到歡迎，飯店市場傳播部經理江夢怡說：「光乾式熟成牛排每月就可賣超過1000客。」
永豐棧風尚西餐廳也吃得到乾式熟成的紐約、肋眼，公關企劃組經理陳育琳說：「我們是自己做熟成，約有8成客人都指名吃牛排。」高雄漢來飯店45樓的漢來牛排館，是該飯店人氣最旺的西餐廳，主打乾式熟成的沙朗、肋眼，並有最受老饕喜愛的丁骨，14盎司2600元，23盎司5000元，須加1成。一波波牛排熱潮，看來繼開設館外餐廳後，飯店業者又將主打牛排館。

美國精選老饕牛排2100元/午間套餐 2600元/晚間套餐
精選美國肋眼的上蓋肉，每頭牛約只能做9客。N° 168 PRIME午、晚套餐 甜點選擇
選擇豐富的附餐讓牛排套餐價值感更提升，圖為千層甜甜圈。
N° 168 PRIME

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Prime One乾熟成21天的整條牛肋眼，削去乾燥的外層，僅剩7成可用。21天乾熟成美國肋眼1680元/單點
煎烤約3分熟也無血水滲出，甜嫩細緻。Prime One

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蒙娜麗豬1380元/單點
匈牙利皇家御用蒙娜麗豬里肌，口感軟嫩。Prime One搭配牛排的大蒜以低溫方式風乾，濃縮了甜度。 Prime One

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台北花園西餐行政主廚喬瑟夫，對自家以喜馬拉雅岩鹽牆打造的乾熟成牛肉很有信心。台北亞都麗緻乾熟成牛排以肋眼為主，農曆年後以套餐方式供應。巴賽麗廳

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炙烤牛肋眼28天熟成2280元/晚間套餐
高溫燒烤，外酥內多汁。 台中亞緻頂餐廳乾式熟成紐約牛排1380元/含沙拉吧
油脂較少，不過口感依舊細緻軟綿。台中永豐棧炭烤美國乾式熟成丁骨牛排2600元/套餐
脂香豐厚味美。高雄漢來牛排館

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【牛排哪裡吃】

˙N° 168 PRIME牛排館 (02)6602-5678
˙Prime One (02)2314-3300轉3368
˙巴賽麗廳 (02)2597-1234轉巴賽麗廳
˙台中亞緻頂餐廳 (04)2303-1234轉頂餐廳
˙永豐棧酒店風尚西餐廳 (04)2323-0778轉2219、2220
˙高雄漢來牛排館 (07)213-5763

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