Blogtrottr <<蘋果日報>>即時新聞-生活 >即時新聞-生活 How to Make, Market, and Sell eBooksEssential and free e-publishing methods to market ebooks at major retailers and personal sites/blogs. Sign up for this online course for just $29. From our sponsors 【總舖師幕後】古早味解密 菜尾湯呷人情味 Aug 28th 2013, 23:38 【辛啟松／台南報導】《總舖師辦桌》作者黃婉玲說，導演陳玉勳是看了這本書，才萌生《總舖師》的劇本，電影裡多少也加入她採訪過程中的一些小故事，就連主要場景「愛鳳小吃店」的媽祖樓廟埕，也是她小時候常跟兒時玩伴出沒嬉戲的地方。電影《總舖師》電影裡「鱉塞到豬肚內，再塞進雞裡」，眾人攪盡腦汁要想出「雞仔豬肚鱉」的作法。黃婉玲笑著說，那是他丈夫問過的小笑話，實際上是把雞肉、豬肚、鱉都切成塊，各自川燙後放在一起燉，取得食材融合而流露的鮮味口感。她說，古早手路菜除要求總舖師精湛手藝，更在乎食材口味協調，有些菜要炫技，但多數菜餚更要紮實。《總舖師》裡憨人師（吳念真飾）教導詹小婉（夏于喬飾）的菜尾湯，黃婉玲說，那代表一種古早人情味的連結。古時候辦桌沒有那麼專業，很多器材都是宴客主人借來的，為了感謝對方友情贊助，辦桌師會等客人吃完後，把剩菜全部倒入鍋子，加入白蘿蔔、酸菜滾煮調味後，趁家裡壯丁出門還器具時，婦人順便舀取菜尾分送，以示感謝。這也是憨人師說出「心若歡喜、菜就好吃」的原因。 《總舖師辦桌》作者黃婉玲說，導演陳玉勳是看了這本書，才萌生《總舖師》的劇本。辛啟松 攝 國片《總舖師》劇照。劇組提供 黃婉玲說，古早手路菜除要求總舖師精湛手藝，更在乎食材口味協調。辛啟松 攝 This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publi...
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